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家家戶戶都有冰箱。許多人常常把食物往冷凍室一放,就以為放進“保險箱”了。有些肉在冷凍室里甚至能放上一年多。

殊不知,冷凍食物也有保存期限。期限的長短取決于食品種類、冷凍前處理和冷凍室溫度條件。

 

 

 

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授  范志紅

上海海洋大學食品學院水產品加工及貯藏工程系主任  陳舜勝

食物“科學冷凍”的技巧

 

 

 

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來,只能保存1~2個月;但科學處理后再冷凍,保質期能延長至半年。

 

 

 

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

 

所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。最好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

      

選購冰箱時應搞清制冷性能。冷凍肉在理想狀態下,即新鮮無污染的肉在零下25℃以下快速冷凍,零下18℃恒溫條件下儲存。

 

 

 

 

 

一張表揭秘“冷凍肉”保質期

 

 

      

按照以上方法科學冷凍,不同的冷凍肉能夠保存多少時間呢?

 

 

雖然冷凍肉的理論保質期較長,但是從超市購買的肉在銷售過程中容易受到細菌污染,原料很難保證新鮮。

 

另外,家用冰箱門經常開關、突然斷電等情況,都會使冰箱溫度發生波動。因此,從超市購買的各種肉冷凍后盡量在1個月內食用完,最好現吃現買。

 

需要注意的是,對于冷凍肉,應避免反復解凍冷凍。選購冷凍肉時要注意,如果產品發黃發白發干,可能是儲存時間過長,最好不要買。

 

 

 

這些食物要放冷凍室

 

 

 

打開你家冰箱,看看冷凍室里都有哪些食物?速凍食品、生肉類、魚、雪糕……你是不是漏掉了一些呢?以下幾類食物最好也要放進冷凍室。

 

    

 

 

1

面包等淀粉類主食

 

 

 

大部分主食,如面包、饅頭、包子、米飯、面條等,如果在3天內不能吃完,最好要放進冷凍室。這樣不僅可以延長保存期,還可以避免淀粉類食品老化回生,變得干硬。

      

 

 

2

干制食品

 

 

 

蝦皮、海米、小魚干等干制食品放進冷凍室,可以避免回潮、蛋白質降解、口味變差、產生致癌物亞硝胺等問題。

 

夏秋季節制作的干菜也可放入冷凍室,不僅可避免生蟲,還能夠避免其褐變。此外,茶葉等低水分含量的食品也可分裝好后放入冷凍室。

 

 

需要注意的是,這類食品從冷凍室里拿出來之后,不要馬上打開包裝,應該在室溫下放置一段時間,等到溫度平衡后再打開,這樣可以避免干制食品吸濕變潮,保證其口感如初。

 

 

 

 

 

3

糧食和堅果類

 

 

 

在炎熱季節,紅豆等糧食很容易生蟲,但是如果能夠將它們冷凍3~4個星期,再拿出來放在室溫,可以避免蟲卵生長,還可避免發霉。

 

此外,堅果類含油脂成分較多,在常溫下放置容易氧化,產生難聞的哈喇味,同時它們還會吸收空氣中的水分,發生回潮,甚至霉變。

 

同樣,這種冷凍處理也適用于紅棗、葡萄干等水分含量比較少,又容易生蟲的食品。
      

 

 

4

冷藏室里快過期的食品

 

 

 

因為微生物在冷凍室里不會繁殖,很多在冷藏室里快要過期的食品,可以先放進冷凍室,比如豆制品、熟肉、熟魚等,盡管化凍后口感可能會略差一點,但至少東西不會被浪費,也不會帶來健康風險。

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